Das Leben des Adels in der Zeit des französischen Barocks wird vor allem mit Prunk, Überfluss und Genuss in Verbindung gebracht. Tom Klark’s Pâtisserie versucht diesen Flair einzufangen und nimmt sich zu diesem Zweck eine Reihe französischer Dessert-Spezialitäten vor, die man sonst nur in der namensgebenden Pâtisserie findet. Als Grundlage dienen die soliden Noten von Biskuitteig. Dieser wird mit einer exquisiten Auswahl an karamellisierten Früchten bestückt und anschließend mit einem Baiser-Topping gekrönt. Im Abgang rundet eine subtile herbe Würze das Geschmacksprofil gekonnt ab. Ein Dessert-Traum wie aus der Fantasie von König Ludwig XIV.
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